学術研究データベース - 清水彩子 | 金城学院大学

（最終更新日 : 2026-10-19 20:35:37）

シミズ　アヤコ SHIMIZU Ayako
清水彩子

所属金城学院大学生活環境学部食環境栄養学科

金城学院大学大学院人間生活学研究科消費者科学専攻

職種准教授

学歴
1998/04/01～2000/03/31	京都府立大学大学院生活科学研究科食生活科学専攻修士修了修士（生活科学）

著書・論文歴
著書	調理のおいしさの科学 (共著) 2025/03/21
著書	栄養科学シリーズ　NEXT　調理学実習第2版 (共著) 2019/04
著書	栄養科学シリーズ　NEXT　基礎調理学,92-100頁 (共著) 2017/03
論文	米糠高配合グルテンフリービスケットの調製および嗜好性評価 ― プレバイオティクス機能性付与を目的として ― 金城学院大学論集自然科学編 23 (1) (共著) 2026/09
論文	所有する調理器具からみた家庭の食事作りの現状食生活研究 44 (7),53-63頁 (共著) 2024/11
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学会発表
2026/10/14	Changes in Ferulic Acid During Rice Bran Roasting and Effects of Rice Bran on Gut Health (ICPH & ICoFF 2026（The 12th International Conference on Polyphenols and Health / The 9th International Conference on Food Factors）)
2026/09/12	パイナップルの廃棄部分に含まれるたんぱく質分解酵素を利用した鶏ささみ肉の軟化効果の検討 (第73回栄養改善学会学術総会)
2026/09/12	塩麹が炊飯米に与える影響 (第73回栄養改善学会学術総会)
2026/09/01	パイナップルの廃棄部分に含まれるたんぱく質分解酵素を利用した低温調理による鶏ささみ肉の軟化効果 (日本調理科学会2026年度大会)
2026/09/01	ブロッコリーの未利用部位の特性－冷凍によるミネラル含有量の変化－ (日本調理科学会2026年度大会)
全件表示（48件）

現在の専門分野
家政学、生活科学, 栄養学、健康科学, 食品科学キーワード(食生活学　調理科学)

主要学科目
調理学

教育上の能力

●作成した教科書、教材

2019/03/19 ～	栄養科学シリーズ　NEXT調理学実習　第2版（講談社サイエンティフィク）
2017/03/17 ～	栄養科学シリーズNEXT　食べ物と健康、給食の運営　「基礎調理学」（講談社サイエンティフィク）