学術研究データベース - 清水彩子 | 金城学院大学

（最終更新日 : 2023-03-31 13:52:47）

シミズ　アヤコ SHIMIZU Ayako
清水彩子

所属金城学院大学生活環境学部食環境栄養学科

金城学院大学大学院人間生活学研究科消費者科学専攻

職種准教授

学歴
1998/04/01～2000/03/31	京都府立大学大学院生活科学研究科修士課程食生活科学専攻修了修士修了修士（生活科学）

著書・論文歴
著書	栄養科学シリーズ　NEXT　調理学実習第2版 (共著) 2019/04
著書	栄養科学シリーズ　NEXT　基礎調理学,92-100頁 (共著) 2017/03
論文	異なるジューサーを用いて作製した野菜果物ジュースの硝酸塩含有量と官能検査の比較金城学院大学消費生活科学研究所紀要 27 (1),11-20頁 (共著) 2023/03
論文	硝酸塩由来一酸化窒素補給を期待した市販野菜果実ジュース中の硝酸塩含有量と抗酸化能の比較金城学院大学論集自然科学編 19 (1),1-8頁 (共著) 2022/09
論文	グルテンフリー米粉パンの膨化に対する粉ふるいと塩麹添加の影響金城学院大学論集　自然科学編 18 (2),10-14頁 (共著) 2022/03
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学会発表
2022/12	Changes in the Vitamin C Content of Vegetables Due to Salt-rubbing (22nd IUNS-ICN International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan)
2022/12	The Salt Remaining Rate of Vegetables Due to Salt-rubbing (22nd IUNS-ICN International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan)
2021/10	女子大学生の佃煮の摂取状況と消費量増加を目指した佃煮レシピの検討 (第68回日本栄養改善学会学術総会（誌上開催）)
2021/09	減圧鍋による加熱調理の特徴ーかぶの調理 (日本調理科学会2021年度大会（オンライン開催）)
2021/05	減圧鍋による加熱調理の特徴ージャガイモへの食紅水の浸透 (日本家政学会第73回大会（オンライン開催）)
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現在の専門分野
生活科学, 選択無し, 選択無しキーワード(食生活学)

受賞学術賞
2021/08	第15回キッズデザイン賞　子どもたちの安全・安心に貢献するデザイン部門 (どこでも楽しく安全に火の扱いが学べる「火学VR」教材の学習効果に関する研究)

教育上の能力

●作成した教科書、教材

	栄養科学シリーズNEXT　食べ物と健康、給食の運営　「基礎調理学」（講談社サイエンティフィク）
	栄養科学シリーズ　NEXT調理学実習　第2版（講談社サイエンティフィク）