学術研究データベース - 清水彩子 | 金城学院大学

（最終更新日 : 2023-12-08 16:18:39）

シミズ　アヤコ SHIMIZU Ayako
清水彩子

所属金城学院大学生活環境学部食環境栄養学科

金城学院大学大学院人間生活学研究科消費者科学専攻

職種准教授

学歴
1998/04/01～2000/03/31	京都府立大学大学院生活科学研究科修士課程食生活科学専攻修了修士修了修士（生活科学）

著書・論文歴
著書	栄養科学シリーズ　NEXT　調理学実習第2版 (共著) 2019/04
著書	栄養科学シリーズ　NEXT　基礎調理学,92-100頁 (共著) 2017/03
論文	異なるジューサーを用いて作製した野菜果物ジュースの硝酸塩含有量と官能検査の比較金城学院大学消費生活科学研究所紀要 27 (1),11-20頁 (共著) 2023/03
論文	硝酸塩由来一酸化窒素補給を期待した市販野菜果実ジュース中の硝酸塩含有量と抗酸化能の比較金城学院大学論集自然科学編 19 (1),1-8頁 (共著) 2022/09
論文	グルテンフリー米粉パンの膨化に対する粉ふるいと塩麹添加の影響金城学院大学論集　自然科学編 18 (2),10-14頁 (共著) 2022/03
全件表示（26件）

学会発表
2023/09	女子学生における調理器具の認知度の現状 (日本家政学会中部支部　第67回大会)
2023/09	野菜の廃棄部位の有効活用-ゆで操作によるブロッコリー茎部のミネラル含有量の変化 (第70回日本栄養改善学会学術総会)
2023/09	麺類の加工状態、形状および調理法の違いによる食塩含有量の比較 (第70回日本栄養改善学会学術総会)
2022/12	Changes in the Vitamin C Content of Vegetables Due to Salt-rubbing (22nd IUNS-ICN International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan)
2022/12	The Salt Remaining Rate of Vegetables Due to Salt-rubbing (22nd IUNS-ICN International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan)
全件表示（39件）

現在の専門分野
家政学、生活科学, 栄養学、健康科学, 食品科学キーワード(食生活学　調理科学)

主要学科目
調理学

教育上の能力

●作成した教科書、教材

2019/03/19 ～	栄養科学シリーズ　NEXT調理学実習　第2版（講談社サイエンティフィク）
2017/03/17 ～	栄養科学シリーズNEXT　食べ物と健康、給食の運営　「基礎調理学」（講談社サイエンティフィク）